vege/ベジタリアン 中小企業診断士ブログ

おろし蕎麦ではなく「おろし汁蕎麦」。越前蕎麦なら大根おろしの汁でいただく「おろし汁蕎麦」はメジャーなメニューだが、金沢ではまだ「おろし汁蕎麦」は一般的ではない。しかし、金沢でもうまい「おろし汁蕎麦」を食べることができる。大根おろし汁の味付けは醤油のみ。今回は店主の計らいで「かえし」も用意してくれたので２種の味で楽しめた。醤油よりも「かえし」のほうが大根おろしの辛味にあう。

ベジタリアンは越前蕎麦があっている。ベジタリアンの遠田は、たいがい出し汁を抜いて頼む。だし汁にはかつおだしがたっぷりときいていることが多いからだ。しかし、普通の蕎麦屋だとこのリクエストを聞いてくれないことがある。その点、越前蕎麦の店にはかつおだしがなくても食べられるメニューが多い。鯖江市の商店街に面した佐野蕎麦は自家製粉で、蕎麦が香りたっており、出し汁なしの蕎麦だけでもうまい。塩と大根おろし汁のふた味でおいしくいただいた。

小松菜うどんや玄米の野菜寿しなどのベジタブルなメニューが中心のレストランが東京自由が丘にあった。サラダだけでなく、暖かい野菜料理も豊富にある。野菜の焼き物、野菜の蒸し物、野菜のてんぷらなども季節の野菜料理がたくさんあり、ベジタリアンにも選択肢が豊富なのがうれしい。

本格さぬきのしょうゆうどんが石川県内でも食べられるようになっている。金沢の粉太製麺と七尾のはた坊だ。この２店のしょうゆうどんはおすすめだ。暑い夏、冷たいしょうゆうどんを食べ比べるのもいい。

石川県七尾市のさぬきうどん人気店「はた坊」では、おみやげ生うどんを扱うようになった。このおみやげ生うどんは生麺２人前が４００円、だし１人前が１００円と別売り。ベジタリアン向けにだしが別になっているのがうれしい。しょうゆうどん派の遠田としては、普通なら「だし無し」で購入するがこの日はだしつきで購入。

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オードブルとはフルコースの最初のお皿、いわゆる前菜。フランス語のオードブル（Hors-d'œuvre）を直訳すると「作品の外」という意味で、本作品となる主菜の前に提供される料理ということになる。しかし、最近ではむしろ主菜よりもオードブルのほうが感動が強いという。事前期待を超えたところに感動があるとすれば、主菜よりもオードブルのほうが期待されていない分だけ事前期待を超えやすい。ベジタリアンが喜ぶオードブルは主菜よりも記憶に残った。

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とうへんぼくな仲間たちという蕎麦打ちのグループがある。石川県内で１０店舗の蕎麦屋で共通のスタンプも発行し、 全店制覇すると素敵なプレゼントがある。金沢森本では手打ち蕎麦つくだ。例によってベジタリアン仕様の「だし無し」のおろし蕎麦もオーダー可能。

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喬屋（きょうや）という古民家を改造した居心地のよい蕎麦屋がある。２階の空間もいい感じだが今回は１階奥の座敷で。場所は金沢大学のちょっと奥の俵町。工事中だった道路も開通し金沢大学からのアクセスが便利になった。金沢大学の交差点からはほんの２キロ程度。冬季は休業だが４月より今年も元気にオープンしている。

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鯖江のだいこん舎（だいこんや）。越前蕎麦の有名店のひとつで北陸のブログランキングトップのたつやさんもよく取り上げている蕎麦屋だ。だいこん舎の蕎麦は標準でベジタリアン仕様の蕎麦がある。多種のおろし蕎麦があるが中でも「おしぼり」というおろし蕎麦は大根おろしと生醤油でいただく蕎麦。最初からカツオだし抜きというのがベジタリアンにとってはうれしいメニューで、だいこん舎に来ると必ず頼む定番だ。

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さぬきうどん「はた坊」は本場讃岐からやってきた七尾市の本格的なさぬきうどん店。ベジタリアンのおすすめは、しょうゆうどん。釜あげしたうどんを冷やし、大根おろし、すだち、しょうゆ適量でいただくシンプルなうどん。気候が春めいて暖かくなってきたので冷たいうどんがうまい。はた坊は七尾市の法務局近く。

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金沢市尾張町の「壽屋（寿屋/ことぶきや）」。寿屋は精進料理で有名な老舗料亭。精進料理は、曹洞宗の開祖・道元禅師が広められた日本古来の料理。肉や魚を一切使わないため、栄養価を考慮してさまざまな工夫が重ねられている。寿屋は精進料理が有名だが会席料理もやっている日本料理店だ。ベジタリアンとしては普通食の方とご一緒するさいもうれしい料亭が寿屋。

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加賀野菜の天ぷら。加賀野菜は１５品目あるが、天ぷらにすると一番うまいのは小坂蓮根だろう。小坂蓮根のもっちりしゃっきりとした食感がたまらない。また五郎島金時のほっこりした味わいと甘みもいい。加賀野菜の天ぷらで、野菜のおいしさを再発見。ベジタリアンにはたまらないメニューだ。

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野路は金沢西南部地区で有名な蕎麦屋。ランチタイムに人気なのは姫シリーズ。姫とつくメニューは、おろし蕎麦や天丼など人気のメニューが半分の量になっている。平日ランチタイムは２つ頼んで９４５円とお手頃価格。遠田は、姫おろし蕎麦と姫天丼をベジタリアン仕様で注文。お店側は快く応じてくれた。感謝。

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玄米のごはん。外食でおいしい玄米ごはんが食べられるところはそう多くない。農園食堂のランチは玄米を選択できる。玄米ごはんは、しっかりとした歯ごたえと味わいがある。よく噛んで玄米ご飯をいただく。

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能登中島（七尾市）で自家製粉石臼挽き手打ち蕎麦で有名な蕎麦処くき。明治２１年建築の古民家を改築した味ある店舗。注文したのは「おろしそば」で、だし抜き、鰹節抜きのベジタリアン仕様。

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内灘町の住宅地に民家を改造したカレー屋さんがある。「はづき」という看板がなければ一見して普通の民家。昼は１０台近くある駐車場が満杯になる。人気メニューはカレーだが、ベジタリアン向きの和食をいただいた。ご飯は玄米、味付けもおだやかで好印象。

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例年１１月初旬は新そばの時機。やはり新そばで打った蕎麦はうまい。石川県内の蕎麦店は白山麓そば街道が有名。白山麓そば街道の蕎麦屋は全２１軒、マイ箸運動を展開中だ。写真の蕎麦は、白山麓そば街道最北端「石うす挽き手打そば処しば野」のおろし蕎麦。ベジタリアン用に「だし無し、カツオ節無し」でお願いした蕎麦だ。

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ベジタリアンご用達のおろし蕎麦は、だし汁無しカツオ節無しが基本。大根おろしと醤油だけでいただくシンプルなおろし蕎麦がいい。最近このようなわがままなリクエストに応えてくれる蕎麦屋が増えてきた。七尾市の「手打ち蕎麦更科」がリクエストに応えてくれたおろし蕎麦には、おろしたての大根おろしがたくさん乗っている。

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トマトと蕎麦、ミスマッチ風だがなかなか合う。かほく市の蕎麦屋「かめや」がリニューアルオープン。ランチに新メニュー「トマト蕎麦」があった。盛り付けも皿もパスタ風だが中身は日本蕎麦。ランチタイムは野菜天丼とセットで提供。ベジタリアン向きのメニューかも。

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加賀太きゅうり登場。加賀野菜の太きゅうりシーズン到来。一昨年、ビールのCMで佐藤浩一ががぶっとかぶりついた太いきゅうりが加賀太きゅうり。その後の加賀野菜大ブレイクの引き金となった。今や全国的にも夏の定番野菜。写真は近江町市場で見つけた加賀太きゅうりのポップ。

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五郎島金時。金沢港近くの五郎島地区および内灘砂丘近辺でしか採れないさつまいもが五郎島金時。鳴門金時と五郎島金時の２種だけが地域名を冠したさつまいも。五郎島金時は繊維質が少なく甘みがあるので焼きいもにぴったり。こぼこぼで金沢市民に愛着あるのが五郎島金時だ。写真は金沢の台所、近江町の八百屋さん店頭の五郎島金時。近江町には焼き芋アイスを通販している店もある。ミスター五郎島と呼ばれる河二（かわに）敏雄さん。

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まるでミニおせち。９種の和惣菜が小分け、きれいに器に納まっている。スーパーの惣菜コーナーで２９８円。酢の物、きんぴら、山菜、かぼちゃ、たけのこ、煮物など９種入り和惣菜。ベジタリアン生活の遠田にはうれしい和惣菜のセットだ。満足度が高い。

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ベジタリアンのための菜食定食があるレストランに入った。スパゲッティの中から「いろいろ野菜のトマトソース」を注文。レンコン、ナス、アボガド、など野菜がたっぷり入っている。フォークではなくお箸で食べるパスタだ。メニューの記述だが、スパゲッティ：「有機栽培の小麦を原料にしたオーガニックスパゲッティ」、菜食定食：「美肌効果」となっている。
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豆腐というポップが京都の蕎麦屋の店内にあった。豆腐信仰と思える内容の一部は次のとおり。「豆腐のように柔らかいが型をくずさない、味が無いようで味がある、平凡のようで非凡。」
なるほど。精進料理にもよいという豆腐。ますます豆腐好きになりそうだ。

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白山蕎麦街道で有名な鶴来の草庵。草庵のおろし蕎麦は石川県内でもトップクラスのうまさだと評判だ。草庵のおろし蕎麦をだし汁なしでいただいた。豆腐も格別の味。蕎麦と豆腐でベジタリアン三昧。

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ベジタリアンの好きな蕎麦は「おろし汁そば」。そばと大根おろし汁だけでカツオ抜きだ。手打ち蕎麦の蕎麦屋さんだとリクエストに応じてくれることが増えてきた。純手打ちそば村田屋には「おろし汁そば」がある。メニューにはのっていない隠れメニュー（裏メニュー）だが「おろし汁そば」と注文するとちゃんと出してくれるのがうれしい。

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金沢農園食堂に行ってきた。前を通るたびに一度入ってみたかった店だ。富山県五箇山の農家の方が経営し、自家製の野菜やそばなどを使った料理を提供している味のある飲食店だ。元々は山菜加工の組合だったようで、山菜も豊富に扱っている。金沢農園食堂の場所は金沢の山環（山側環状線）森本インターのすぐ近く。森本ICから金沢に少し戻った道沿いなのですぐわかる。 

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マメジンの研修事業として味噌工場見学を行った。見学先はヤマト醤油味噌。有機大豆と有機米こうじを利用した有機味噌（オーガニック味噌）を製造しているユニークな味噌工場だ。見学の後はヤマト醤油味噌工場敷地内のキッチンスタジオで、持ち込んだ食材を調理した。

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漆の里（漆器）輪島は漁師町でもある。日本海に突き出た能登半島にあり海の幸が豊富だ。この輪島に「すいぜん」という精進料理がある。すいぜんは見た目がイカの刺身のようだが原料はもち米と天草（海草の一種）で、甘めのごまだれをつけて食すベジタリアン料理だ。寒天とは一味ちがったシコシコした歯ざわりで、ちょっとしたベジタリアンのプチデザートといった感じ。ベジタリアンの遠田は、すいぜんを見た目でイカの刺身と思い込み箸をつけなかった。説明を聞きなっとく。輪島には塩せんべいやゆべしなどの名物もあり、なかなかベジタリアン向きのデザートが揃っている。

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山代温泉では日帰りご膳をいただくこともできる。山代温泉の温泉旅館「大寿苑」だ。金沢倶楽部発行の「金澤」で大寿苑が紹介された魯山人の器で食事。しかも、ベジタリアンの遠田にあわせてカツオだしを使わず昆布だしに味付けを変えてくれていた。
魯山人の器でベジタリアンとはかなり贅沢かも…。心遣いがとてもうれしかった。
料理は心か、と。ありがとう。

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「ベジタリアン(Vegetarian)」はギリシャ語の「Vegetus」を語源とした造語で｢精神的・肉体的に健康で生き生きとして力強い人｣を表している。「Vegetable（野菜、植物）」という意味も含んでいる。（参考サイト：ベジタリアン情報ページ）
遠田は５歳ころからベジタリアンになった。現在４７歳なので４０年以上、菜食中心生活をしている。肉や魚は食べないが、乳と卵はＯＫだ。食品による分類だと、ラクト・オボ・ベジタリアン（Lacto Ovo Vegetarian）になるようだ。

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「おさかなの国でベジタリアン♪」というブログを紹介する。石川県に住むベジタリアン女性が、ベジ料理レシピなどを紹介している。写真もうまいし、記事もわかりやすい。ベジ生活を楽しんでいるのが伝わるとてもよいブログだ。
遠田もベジタリアンなので、定期的にチェックしている。

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五郎島金時コッボコボの焼いもアイスを深夜のサークルＫで発見！
先日、加賀の山中で出会って以来二度目の対面。今日は津幡のサークルＫだった。
五郎島金時とはサツマイモの品種名で、金沢市の金沢港近くの五郎島地区でとれる。地域名がブランドになっているサツマイモは四国の鳴和金時と金沢の五郎島金時の２つだけだと聞いたことがある。五郎島金時は消費者の人気が高く、日本一高級なサツマイモだ。そのサツマイモがアイスになってとてもうれしい。味もイイ。ほんと焼きいもっぽいコボコボな味わいがある。１５８円はちょっと高めだけど、この食感はいただける。くせになりそうだ。(^^)v
たぶん、五郎島金時のペーストを使っていると思われる。五郎島金時の生産農家が数年前にペースト化に成功し商用で提供できるようになった。かわにさんだ。関連商品の販売が待ち遠しかったが、このように出てきてくれてうれしい。もっと五郎島がメジャーになってほしい。そして農業ビジネスがもっと元気になってほしい。
さて、このアイスの販売はマルホ商事という金沢市の会社。製造は株式会社ポレアとなっていた。株式会社ポレアは井村屋製菓の子会社のようだ。
しかし、金沢市内でこのアイスはまだ見ていないぞ。どのくらいの量を作ってどこで売っているんだろう？(^^;

おさかなの国でベジタリアン♪
ベジタリアン料理、玄米菜食のレシピと暮らしまわり
…というブログサイト、けっこう気に入ってます。
自分自身がベジタリアンで食の嗜好が似ていることもありますが、レシピやコメントなどのページ作成が凝っていて見ていてとても楽しいです。(^^)v