高級料亭の玄関の内側、お客様がいらっしゃったら即飛び出せるように玄関で待機する姿勢がプロフェッショナル
小雪がちらつく金沢寺町の夕暮れ時。訪れる予定のお客様を玄関内で待ち構えている若い仲居さん。お客様の自動車が入ってくるやいなや、外に駆け出してお迎えする。そうか、ずっと外を見て飛び出すタイミングを待っているのだ。さすが、おもてなしのプロ。金沢寺町老舗の高級料亭「つば甚」の玄関先、プロフェッショナルな空気が漂っていた。
（…と遠田は書きました(^^;）
急きょ、ベジタリアン仕様にこしらえてくれた野菜の炊き合わせ。竹の子には美しい細工が施されている。料理とは、心であり、おもてなしの表れ。感謝。
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